La beurre blanc fait partie des sauce dites "sauces émulsionnées chaudes instables" dont fait également partie le beurre fondu. Pour faire simple : Émulsionnée car il y a de l'eau et de la matière grasse, qui mélangées donnent une émulsion Instable car il n'y a pas d'agent [...] [...]
Lire la suite...
Beurre blanc... en images
Posté par CScrim il y a 1399 jours (http://lesotlylaisse.over-blog.com)
La beurre blanc fait partie des sauce dites "sauces émulsionnées chaudes instables" dont fait également partie le beurre fondu. Pour faire simple : Émulsionnée car il y a de l'eau et de la matière grasse, qui mélangées donnent une émulsion Instable car il n'y a pas d'agent [...] [...]
Lire la suite...
Connectez-vous pour commenter ou enregistrez-vous ici.
Nouveau sur Cuisinosphère ?
Déjà inscrit ?