Saint-Jacques rôties, mousseline de panais et émulsion de cidre

Voici une nouvelle recette de saint-jacques tout aussi délicieuse que la précédente. Par contre la prochaine fois j’ajouterais une fondue de sucrine (ou de poireaux pour ceux qui les aiment) comme sur ma précédente recette pour faire un peu de couleurs et qqs baies roses.

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