Crème de concombre et billes de menthe

Pour 4 personnes, en entrée :1 concombre pelé2 petits suisses1 càc de sauce soja6 feuilles de menthe fraiche1 à 2 g d'agar agar, selon la consistance finale désiréesel, poivreMixez le concombre pelé avec les petits suisses et l'assaisonnement. Délayez l'agar agar dans un peu d'eau, portez à ébullition 30 secondes et ajoutez au concombre mixé : mixez le tout une dizaine de seconde en aérant bien l [...]