Tortilla de pommes de terre au confit d'aubergine (cuisson au four)

La tortilla, plat typique espagnol est en fait ni plus ni moins qu'une grosse omelette très épaisse généreusement garnie de pommes de terre préalablement dorées à l'huile d'olive. A celles-ci, il est possible d'ajouter des oignons, de l'ail, toutes sortes de légumes: poivrons, courgettes, tomates, aubergines... ou encore du jambon, du chorizo, du fromage... Mais en fait, peu importe la garniture  [...]