Comment obtenir des sauces sans petits points de graisse en surface ?
QUESTION : Comment obtenir des sauces sans petits points de graisse en surface ? REPONSE : Tout d'abord il faut utiliser le moins possible de matière grasse pour les fonds bruns et fumets. Ensuite pendant la cuisson il faut écumer et dégraisser très régulièrement. Réaliser les fond, fumet et [...] [...]
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