Profil de CScrim
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88 de ses contributions sont conservées dans l’archive :
Carpaccio de canard au piment d'Espelette et pommes sautées...
Manchons de volaille rôtis aux senteurs du Maroc...
Désosser un râble de lapin... en image
Mini cakes au comté, olives vertes et viande des Grisons...
Désosser une épaule d'agneau... en images
Gâteau des îles de Lenôtre... ou baba au rhum coco !
Grattons de canard gras... en images
Mandarine sautée au Grand Marnier sur brownie chocolat noir et noix...
Tailler un légume en paysanne... en images
Réaliser un fond blanc de veau... en images
Croustillants de pommes au calvados, figue rôtie & glace macadamia...
Gâteau aux pommes sans prétention... mais ô combien bon !
Filets de sole vénitiens, pommes safranées...
Réaliser et utiliser un cornet en papier sulfurisé... en images
Chantilly, mousse chocolat noir très très simple... en images
Crème diplomate... en images
Tarte pistache framboises crème légère...
Sardines grillées, vinaigrette citron coriandre...
Verrine bavarois courgettes, tarama & crumble parmesan... suite et fin
Mini fondant choco griotte...
Tarte briochée aux fruits, crème d'amandes & copeaux de chocolat blanc
La crème mousseline... en images
Soupe de châtaignes aux cèpes...
Tartare de St Jacques, huîtres & granny smith...
Réaliser une farce Américaine... en images
Réaliser une farce grasse... en images
Réaliser un fond blanc de volaille... en images
Réaliser une farce à gratin ou une mousse de foies... en images
Réaliser un canapé pour farce à gratin, support de volaille rôtie...
Noix de Saint Jacques, chou vert, lardons & sauce Noilly Prat glacée..
Ris de veau braisés aux morilles et porto, écrasée de patate douce...
Réaliser une pâte feuilletée avec détrempe beurrée... en images
Que faire des chutes de feuilletage... en images
Escalope de foie gras sautée aux mangues et sauce pain d'épices...
Appareil à bavarois à base de pulpe de fruits... en images
Carpaccio de volaille, ciboule, pousses de betterave et piment fumé...
Blanquette de veau à l'ancienne... en images
Caille farcie & rôtie sur lit de chou, jus corsé et pieds de mouton...
Escalope de veau panée, concassée de tomates et courgettes sautées...
Eplucher un gros légume sans risque... en images
Réaliser une purée de pommes de terre... en images
Réaliser un fond brun de volaille clair... en images
Réaliser une paupiette de veau... en images
Comment obtenir des sauces sans petits points de graisse en surface ?
Réaliser un roux blanc... en images
Réaliser un glaçage chocolat... en images
Crème Dieppoise...
Crème brûlée au jasmin et cigarette croustillante...
Crème de potimarron en capuccino et bonbon de foie gras...
comment faut il decongeler les framboises pour qu'elles restent "en forme" ?
Terrine de perdreau truffée...
Tempérer du chocolat... en images
Aujourd'hui c'est la rentrée...
Ne jetez plus les gousses de vanille... !
Une petite vidéo amusante... ou la cuisine assistée par ordinateur !
Tuiles craquantes aux amandes...
Salade de mâche et rillauds, vinaigrette moutarde à l'ancienne...
Risotto au safran et asperges... ou risotto milanaise au safran
Ris de veau, préparations préliminaires... en images
Betterave rôtie, sauce à l'ail et au pain... recette grecque