Désosser une épaule d'agneau... en images

Aujourd'hui, comme c'est bientôt la rentrée, je publie une technique qui peut être utile pour les élèves et étudiants d'hôtellerie restauration. Comme pour tout désossage le but est de d'éliminer les os en ayant le moins de pertes possibles. Pour être plus efficace il est important de[...] [...]