Désosser, habiller une selle d'agneau... en images

La selle, pour nous cuisiniers, c'est ce que les bouchers appellent la "selle anglaise" ou la "selle filet". En fait c'est ce qui correspond au râble pour le lapin. Si vous savez désosser un râble normalement il n'y pas de problème pour désosser une selle, les os sont plus gros, c'est donc[...] [...]