Réaliser un roux blanc... en images

Proposé par CScrim · 1 vote de la communauté

Depuis le courant culinaire de la "cuisine nouvelle" des années 70/80 le roux est moins employé dans la cuisine ou les réductions sont privilégiées pour obtenir des sauces nappantes, plus fortes en goût et plus légères. Comme me disait un de mes profs à l'époque où j'étais à l'école [...] [...]

Extrait publié à l'origine sur le blog lesotlylaisse.over-blog.com.