Les bonnes poires en confiture : des Williams à la vanille

La poire n'est pas un fruit facile à traiter en confiture. Trois "défauts" qui risquent de compromettre le résultat final : elle contient pas mal d'eau, peu de pectine et pas du tout d'acidité.  Si on s'en tient à une méthode strictement traditionnelle (même poids de sucre que de fruits), on obtie [...]