Pain viennois à la Ricotta

En cette période estivale, la pâte à pain se régale des caresses de la chaleur et pousse miraculeusement en un temps très court. Alors qu'en hiver je préchauffer le four quelques minutes avant d'entreposer  la pâte, ou la couvre d'au moins de deux plaids pour éviter les courants d'air... Tous les moyens sont bons pour permettre à la pâte à pain ou à brioche de pousser pour n'être que meilleu [...]