Gâteau bergamote aux poires et amandes

Le parfum de la bergamote se marie toujours bien avec les amandes (tuiles, madeleines, petits sablés…), il évoque bien évidemment le fameux thé earl grey.Dans ce gâteau, j’incorpore une grosse proportion de poudre d’amandes, et j’utilise les blancs en neige qu’il me reste suite à la réalisation d’une crème anglaise. [...]