Gelée de fleurs d'acacia

Lorsque l’acacia se couvre de fleurs, les magnifiques grappes couleur crème me donnent envie de prolonger cette saison éphémère.Pour préserver ce parfum fleuri si subtil, j’ai exceptionnellement utilisé du fructose, (son goût est plus neutre que celui du sucre de canne blond).Cette gelée translucide est fondante, je l’utilise parfois pour sucrer un dessert : une cuillerée dans une salade de fruit [...]