Nouilles de riz au lait de coco

Pour 2 (comme lui) à 4 (comme moi) personnes 200 g de nouilles de riz (et non vermicelles)250 mL de lait de coco1 càs de gingembre émincé*1 càs d'échalotte émincée*1 càc d'ail émincée* 1 à 2 càc de menthe ciselée*2 càs de sauce soja1 càs de vinaigre de riz 1 càs d'huile d'olive (ou de sésame)1/2 càc de pâte de piment 1 càc de jus de citron 3 càs de noix de cajou concassée [...]