Parmigiana blanche

Versione italiana più giùUn grand classique de la cuisine du sud en particulier de la Campanie: la parmigiana d'aubergines sans sauce tomate, uniquement avec de la mozzarella et du parmesan (d'où le nom). Je l'ai un peu revisitée en ajoutant de la scarmorza fumée. Très utilisée dans le sud de l'Italie, sous différentes formes, il s'agit d'un fromage à base de mait de vache et à pâte semi-cuite, e [...]