Queue de veau, sauce ravigote et glace à la moutarde violette

C'est en passant chez mon boucher, que j'ai trouvé cette queue de veau. C'est assez rare pour que je me sois précipitée dessus ! J'ai hésité entre la sauce gribiche et la ravigote pour l'accompagner, en effilochée tiède, et j'ai tranché pour la seconde finalement (une recette classique, dans [...] [...]