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Langoustines sautées sur polenta et épinards, sauce Noilly Prat...
Voilà une recette que je fais en démonstration aux étudiants de BTS au cours d'une séance dont le thème est la mise en oeuvre des légumes secs et…
Les couteaux de cuisine et leurs différentes utilisations... en images
Cette année j'ai en cours de cuisine et de technologie cuisine les élèves de seconde, ce sont de jeunes élèves qui débutent en cuisine. Au cours des…
Ne jetez plus les gousses de vanille... !
Pour donner une seconde vie aux gousses de vanille, une fois utilisée dans une crème anglaise, un sirop, une pâtissière... il faut les rincer correctement…
Où trouver les boites à sardines ? et autres questions...
Pour répondre à beaucoup d'entre vous, j'avais acheté les boites à sardines dans un supermarché d'une grande enseigne il y a quelques mois. Les boites ne…
Parmentier de boudin noir et pommes en crumble aux noix, jus truffé...
Voilà une recette que je vais faire faire à mes étudiants de 1ère année BTS pour la soirée "Saveurs d'automne". Je la classe dans les entrées car nous la…
Parmentier" de boudin noir et panais et sauce truffée...
Dans le cadre d'une séance de travaux pratiques dont le thème est "Soirée noir et blanche" je vais proposer en amuse bouche ce petit "parmentier". L'idée…
Paupiette de veau au Marsala et sauge, écrasée de pommes de terre...
Une recette de paupiette d'inspiration italienne bien sur à cause du Marsala mais également à la sauge qui est beaucoup utilisée en Italie. Pour réaliser…
Pocher un fruit au sirop... en images
Une technique simple qui peut être intéressante en cette période où les fruits sont bons et moins onéreux. Intéressante également pour réaliser des pulpes…
Que faire avec des restes de nougatine... des tuiles !
S'il vous reste de la nougatine, sachez que pouvez faire de très jolies tuiles relativement facile à faire. Il suffit de mixer la nougatine, de l'étaler…
Que faire pour éviter que la pâte des ravioles ne se perce pas ?
QUESTION: Avec certaines garnitures à fort taux d'humidité, la pâte à raviole finit par de détremper et se percer, que peut-on faire? (La question vaut…
Quelques idées de plats pour les fêtes...
Comme l'an dernier à la demande de quelques uns d'entre vous, je vous propose des recettes qui peuvent faire partie de vos repas de fin d'année. Cette…
Râble de lapin au foie gras, pommes darphin, pleurotes & mange tout...
Je republie cette recette car on m'a averti que certaines photos ne s'affichaient pas et certains liens renvoyaient à mon ancien blog (Le Sot L'y Laisse…
Réaliser de la chapelure... en images
Alors pourquoi réaliser de la chapelure, me direz-vous, alors que l'on en trouve en vente dans n'importe quel supermarché?! A cela plusieurs raisons, la…
Réaliser de la nougatine (Lenôtre)... en images
J'ai testé une version de nougatine Lenôtre simple et rapide à réaliser et qui ne demande aucune connaissance de la cuisson du sucre... donc parfaite pour…
Réaliser un colorant vert végétal... en images
Ici il s'agit de réaliser un colorant vert végétal naturel qui est en fait composé en grande partie de chlorophylle. Il peut servir à colorer des sauces…
Réaliser un fond brun de veau clair... en images
Il y a quelques jours je publiais le fond blanc de veau, aujourd'hui c'est au tour du fond brun, le fond emblématique de la cuisine française.…
Réaliser un fond brun de volaille clair... en images
Aujourd'hui je publie à nouveau la technique du fond brun de volaille car à mes débuts en tant que blogueur je n'étais pas tout à fait au point en terme…
Réaliser un glaçage chocolat... en images
Le glaçage que je vous propose aujourd'hui m'a été enseigné par Monsieur Perruchon, pâtissier MOF de chez Bellouet conseil, au cours d'une démonstration à…
Réaliser un roux blanc... en images
Depuis le courant culinaire de la "cuisine nouvelle" des années 70/80 le roux est moins employé dans la cuisine ou les réductions sont privilégiées pour…
Réaliser une paupiette de veau... en images
Des paupiettes, on a souvent un sentiment négatif car elles nous rappellent généralement la cantine. Quant à celles que l'on achète toutes préparées…
Réaliser une purée de pommes de terre... en images
Bien tout le monde connaît la purée de pommes de terre, garniture emblématique qui a en partie fait la réputation d'un grand chef français qu'est Monsieur…
Ris de veau, préparations préliminaires... en images
On entend par préparations préliminaires les opérations à effectuer sur un aliment avant sa taille et/ou sa cuisson. Pour les légumes ce sera laver…
Risotto au safran et asperges... ou risotto milanaise au safran
La saison des asperges commence, ce qui n'est pas pour me déplaire. Le risotto au safran seul prend l'appellation "risotto milanaise". La technique du…
Salade de mâche et rillauds, vinaigrette moutarde à l'ancienne...
Aujourd'hui une petite salade de mâche typée régionale, assaisonnée avec une vinaigrette moutardée garnie de rillauds sautés, de tomates cerises et…
Tailler un légume en macédoine et en brunoise... en images
La rentrée approche à grand pas et avec les premières séances de travaux pratiques que l'on appelle dans nos lycée les TP. Je vais donc exposer ici…
Tajine de pigeon aux coings, boulghour et flan de carottes au cumin...
Pour la séance de travaux pratiques "Saveurs d'automne" des étudiants de première année BTS, nous avons proposé ce plat. Je l'appelle tajine bien que je…
Tempérer du chocolat... en images
Tempérer du chocolat c'est lui faire subir différentes montées et descentes en température avant son utilisation pour des décors ou pour réaliser des…
Terrine de perdreau truffée...
Cette année j'ai été gâté, on m'a donné quatre perdreaux, il m'en restait deux au congélateur, voilà ce qui est advenu à l'un d'entre eux! Il me restait…
Tuiles craquantes aux amandes...
C'est une recette de tuiles très facile à réaliser et très pratique à mettre en oeuvre, que j'ai emprunté à George Blanc. George Blanc qui est un de mes…
Une petite vidéo amusante... ou la cuisine assistée par ordinateur !
Vous pouvez visualiser, à l'adresse ci dessous, une petite vidéo amusante qui a dû demander pas mal de temps et de travail!…