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Petit Biscuit au Chocolat, Pâte d’Amande et Pomme
Ce petit biscuit est moelleux car il se compose principalement de chocolat au lait, de pâte d’amande et d’œufs battus. Il contient très très peu de farine…
Poêlée de Poire, Jambon Serrano, Noix et Chantilly au Bleu
Poêlée la poire devient suave et fondante. La majorité des poires que nous consommons sont le fruit de croisements effectuées au 17ème et 18ème siècle. La…
Poire Pochée aux Epices, Glace Réglisse et Caramel au Beurre Salé
Cliquer sur la photo pour agrandirDessert d’automne! Me voici parti dans la poire pochée avec de la vanille, de la cannelle et des étoiles d’anis. Pour…
Pomme Truffée, Poudre de Serrano et Morilles
Cliquer sur les photos pour agrandir Une verrine de fête est synonyme de produits fins et exceptionnels, pour épater ou mettre en bouche. Cependant…
Poularde aux Ecrevisses et Safran Version Amérique du Sud
Il est grand temps de penser aux fêtes! L’an passé, j’ai commencé à vous mettre en bouche dès novembre, mais cette année, je suis un peu « freiné ». Dans…
Poulet Mijoté à la Bière, aux Oignons Rouge et au Safran
Cliquer sur la photo pour agrandirVoilà une recette traditionnelle de la cuisine au Chili: c’est une sorte de Parmentier de viande, couvert d’une crème de…
Produits du mois : janvier
Chaque saison et chaque mois apportent des changements dans la nature et donc dans votre assiette!Même si l’hiver se traduit par la disparition de…
Que pensent les internautes de La Cuisine de Fabrice ?
Il y a quelques semaines, je lançais une enquête « La Cuisine de Fabrice a besoin de vous » auprès de 874 inscrits à la newsletter. Vous avez été très…
Recettes de Fêtes : un nouveau livre !
Un 5ème livre, signé Fabrice!Edité et diffusé en octobre 2010, ce nouveau livre de recettes de fêtes est co-écrit par Blandine Averill, Fabrice Bolard…
Recettes de Fêtes 2009
Les fêtes approchent à grands pas: les boutiques étalent déjà les décorations de Noël. Dans les villes, les arbres se couvrent de guirlandes lumineuses et…
Recettes de Fêtes 2010
Les fêtes approchent à grands pas! Les boutiques étalent les décorations de Noël. Dans les villes, les sapins sont plantés et les arbres dénudés se sont…
Restaurants en Forêt Noire, Allemagne
Cliquer sur la photo pour agrandirEn habitant Strasbourg, nous sommes frontaliers de l’une des plus belles régions de l’Allemagne. La beauté des paysages…
Rillettes de Poulet à la Pistache et Moutarde Jaune
Ces Rillettes de poulet sont préparées avec des cuisses et des filets mijotés avec du vin blanc et des aromates. La chair est ensuite finement émincée…
Ris de Veau aux Ecrevisses
Souvent considéré comme la partie la plus noble et la plus gourmet dans le veau, le ris avait disparu dans les années 90. Depuis, on le prépare beaucoup…
Ris de Veau aux Ecrevisses
Souvent considéré comme la partie la plus noble et la plus gourmet dans le veau, le ris avait disparu dans les années 90. Depuis, on le prépare beaucoup…
Riz Espagnol au Chorizo et Gambas
Ce riz préparé à l’espagnol avec du safran, des petits pois et du chorizo trouve sa place dans une verrine apéritive estivale. Il ne reste qu’à planter…
Riz Rouge Sauvage aux Chanterelles, Gorgonzola et Tomates Séchées
Ce riz rouge sauvage ou « riso rosso selvatico » est préparé comme un risotto, à la différence que le bouillon de cuisson s’ajoute en une seule fois. Le…
Roll d’Epinard au Philadelphia et Fruits Secs
Cliquer sur les photos pour agrandir L’apéritif s’avère parfois un moment crucial pour lancer les festivités. Pour éviter un buffet banal, qui ne serait…
Rumsteck au Bouillon de Wasabi, Tomate Cerise Confite et Tempura d’Oignon
D’inspiration « bistro », cette recette permet de cuisiner le rumsteck autrement que sauté dans une poêle ou grillé au barbecue. Il pourrait aussi…
Sablé Breton
On trouve le sablé ou le palet breton dans tous les commerces mais la meilleure recette sera « maison ». Du bon beurre et des bons œufs pour réaliser des…
Sablés à la Pistache en Croûte de Cassonade
Cliquer sur la photo pour agrandirPetit instant de gourmandises avec ces sablés à la pistache. La réalisation est assez simple: il vous faut une bonne…
Saint Fabrice et Gagnants du Tirage au Sort
Cliquer sur la photo pour agrandirAujourd’hui, c’est la Saint Fabrice. C’est aussi la fête du blog et l’annonce des gagnants, tirés au sort, lors de la…
Saint-Jacques, Guacamole et Oeufs de Poisson au Beurre d’Agrumes
Cliquer sur la photo pour agrandirJe ne pouvais pas résister à la tentation de marier l’avocat, légume national de ma nouvelle terre d’attache, à…
Salade de Thon Rouge en Sashimi, Vinaigrette Coquelicot et Sorbet Basilic
Cliquer sur les photos pour agrandirSi je parlais musique, je dirais « remix ». Il y a des mois, bien plus d’un an, je publiais une recette de thon rouge…
Sandre Sauce Merlot et Poêlée de Poireau au Chorizo
Le nerf de la guerre en cuisine, c’est souvent la sauce! Même si l’on fait attention à sa ligne, on la déguste au restaurant mais on regrette de ne pas la…
Sandre Sauce Merlot et Poêlée de Poireau au Chorizo
Le nerf de la guerre en cuisine, c’est souvent la sauce! Même si l’on fait attention à sa ligne, on la déguste au restaurant mais on regrette de ne pas la…
Sangria
La sangria est sans aucun doute la boisson rafraichissante Espagnole et Portugaise, pour les longs apéritifs d’été. Elle se compose principalement de vin…
Santiago : Barrio Republica
Le Barrio Républica, aussi connu comme Barrio Universitario de Santiago, est l’un des quartiers les plus traditionnels et architecturalement les plus…
Saumon à la Vapeur, Risotto aux Dés de Citron Vert et Ecume Acidulée
Cliquez sur les images pour agrandirBien que je sois actuellement dans un thème « barbecue et asado au Chili », je pense aussi à ceux qui n’ont pas la…
Soupe de Poisson et de Crabe au Lait de Coco
Cliquer sur les photos pour agrandir Traditionnellement, le vendredi c’est poisson. Aujourd’hui, je vous invite à voyager de l’autre côté de la planète…
Tajine d’Agneau aux Fruits Secs
Le tajine d’agneau aux fruits secs est une grande spécialité de la cuisine marocaine. Je l’ai préparé avec de l’épaule d’agneau, des abricots, des…
Tartare de Saint-Jacques à la Cébette, Gelée d’Agrumes et Ecume Iodées
Cliquer sur la photo pour agrandirVendredi annonce le week-end et le jour du poisson! Inutile de préciser que je cuisine beaucoup les produits de la mer.…
Tartare de Saint-jacques au Pesto, Pasta et Chantilly à la Tomate
Cliquer sur la photo pour agrandirIl y a quelques temps, je vous proposais de préparer la Saint-jacques en tartare assaisonnée d’un pesto. J’ai récidivé…
Tartare de Saint-Jacques et Foie Gras au Pomelo, Bouillon Glacé aux Epices
Cliquer sur la photo pour agrandirPour une entrée légère, rafraîchissante et légèrement fruité, voici un tartare de Saint-jacques, foie gras et pomelo. Il…
Tartare de Saumon Version Trappeur et Sorbet au Concombre
Cliquer sur la photo pour agrandirCe tartare de saumon est à la fois salé et sucré, doux et épicé. J’ai assaisonné le poisson cru avec une marinade à base…
Tarte Fine au Chèvre, Roquette et Sarriette
Cliquer sur la photo pour agrandirJe ne me lasse pas de la sarriette, cette herbe au goût de menthe et épicé. Ce pourrait être une entrée de bistrot! De…
Terrine au Foie de Volaille et Pistache
Cette terrine aux foies de volaille et pistache est préparée avec des foies de volaille, de l’épaule de porc et de la poitrine fumée, macérés à l’armagnac…
Terrine Pressée de Caille, Ris de Veau et Foie Gras
Cliquer sur la photo pour agrandirAvec cette recette de terrine, je crois que tous les ingrédients festifs sont représentés. La bonne nouvelle est que la…
Tomates Farcies à l’Italienne
Cliquer sur la photo pour agrandirAvec les tomates de mes voisins, de la viande de bœuf et de porc, j’ai préparé des tomates farcies. Envie de parfums…
Trilogie de Confiture de Lait, Mousse au Yaourt et Granité au Café
Cliquer sur la photo pour agrandirIl semblerait que la confiture de lait et le granité au café comptent parmi les desserts préférés des latinos…
Truffes au Chocolat : Noir Caraïbes, Lait Noisette et Blanc Safran
Cliquer sur la photo pour agrandirAh, les truffes… un grand moment de gourmandises qu’il est temps de partager pour les fêtes. C’est un grand classique…
Tuile ou Miroir aux Eclats de Pistaches
Cliquer sur la photo pour agrandirCe n’est pas tout à fait une gourmandise mais plutôt une recette pour décorer vos pâtisseries et vos entremets. Des…
Velouté de Butternut et Graines de Courge
Cliquer sur la photo pour agrandirLe butternut est la courge par excellence pour le potage ou le velouté. En effet, cuit il donne une texture onctueuse…
Velouté de Topinambour au Foie Gras et au Magret Fumé
Cliquer sur la photo pour agrandirPour l’entrée ou une mise en bouche, ce velouté de topinambour au goût subtil d’artichaut est agrémenté de dés de foie…
Verrine de Carotte et Betterave aux Haricots Coco
Cliquer sur la photo pour agrandirVoici une verrine rouge orangé à base de coulis de carotte et de betterave, parfumée à l’estragon. Son petit secret? Des…
Verrine Pistache et Fruits de la Passion, Sauce Chocolat
Cliquer sur la photo pour agrandirComme il me restait de la crème anglaise utilisée pour un autre dessert (à découvrir très bientôt), je vous ai préparé…