lacuisinedefabrice.fr
106 articles du blog lacuisinedefabrice.fr sont référencés sur Cuisinosphère. Thématiques dominantes : Viandes et volailles (24), Légumes et cuisine végétarienne (19), Poissons et fruits de mer (16), Pâtisserie et desserts (16). Proposés par fabrice.
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Croustade de Champignons au Roquefort et Serrano
Parce que les saveurs l’emportent parfois sur l’originalité, la difficulté et la présentation sophistiquée d’un plat, je vous propose ces petites…
Empereur à la Vapeur et Carottes Rouges Etuvées au Bouillon de Basilic
Cliquer sur la photo pour agrandirC’est un classique le vendredi: une recette de poisson! Cette recette light se compose d’un filet d’empereur cuit à la…
La Cuisine de Fabrice Fête ses 2 ans
Cliquer sur la photo pour agrandirLe 7 décembre 2007, je créais « Lacuisinedefabrice ». Deux années qui se sont écoulées avec un rythme dense, partagé…
Muffin Framboise Chocolat Blanc
Il y a de nombreuses recettes de muffin sur la blogosphère, mais celle-ci avec framboise et chocolat blanc est incroyablement moelleuse et savoureuse!…
Tourte à la Courge Musquée, Cèpes et Poulet
Cliquer sur la photo pour agrandirDans cette tourte se cache une vieille recette familiale de tourte au poulet. J’ai conservé le poulet et la sauce à la…
Brochette jambon mozzarella
Pour un pique nique, un apéritif ou une petite fringale un peu chic, je vous propose presque tout les parfums qui évoquent l’Italie, dans une brochette /…
Filet d’Agneau Farci au Foie Gras, Caviar d’Aubergine et Salsa de Poivron
Cliquer sur la photo pour agrandirCe filet d’agneau est farci de foie gras puis cuit au four dans sa peau. Le foie gras atténue le parfum de l’agneau et…
Gigot d’Agneau de 5 Heures aux Epices et Flan d’Asperge Verte
Cliquer sur la photo pour agrandirLe gigot d’agneau de 5 heures s’était « évaporé » lorsque le site s’était offert un nouveau design en février 2009. J’ai…
Poêlée de Tomate Cerise et Pancetta au Basilic
Cliquer sur la photo pour agrandirQui souhaite de la simplicité, de l’authenticité et des parfums sera comblé avec cette recette. Idéal pour une entrée…
Poulet à la Bière, Risotto Crémeux au Safran et Crustacés
Spécialité internationale, le risotto nous vient de l’Italie du Nord. Pour le réussir, il faut un riz à risotto – l’arborio provenant de la même commune…
Rouleau de Crabe au Gingembre et Chips de Céleri
Cliquer sur la photo pour agrandirUn classique dans la cuisine asiatique que j’ai mis à mon goût avec de la chair de crabe, des graines germées et des…
Tortilla au Tartare de Saint-jacques, Pesto et Guacamole Tomaté
Cliquer sur la photo pour agrandirCette recette est un rendez-vous de produits mexicains et de saveurs italiennes. Les noix de Saint-jacques sont…
Un Dîner Presque Parfait : Le Combat des Régions, Finale et Analyse
Cliquer sur la photo pour agrandirJe n’ai manqué aucune des finales régionales. C’était un peu comme voir les mousses sur le pont alors que j’ai quitté le…
Aiguillettes de Canard aux Pêches et aux Amandes
Cliquer sur la photo pour agrandirCette entrée estivale mais chaude se compose d’une salade de pêches fraîches, sautées avec des oignons rouges et du…
Autruche à la Réduction Balsamique Framboises et Risotto au Citron
Cliquer sur la photo pour agrandirLe filet d’autruche est un morceau de viande rouge, aussi fine et fondante que le filet de bœuf, avec un parfum très…
Bar sur Raviolis Shiitake et Emulsion aux Morilles
Cliquer sur la photo pour agrandirParmi les poissons de fête, on peut assurément compter sur le bar. Préférez « de ligne » que « d’élevage », pour sa…
Biscotti ou Cantuccini
Connu sous les noms de biscotti et de cantuccini, ce petit biscuit sec et croquant nous vient de la ville de Prato, en Toscane (Italie). Des textes de la…
Brochette de Poulet Tikka Masala et Raïta de Pommes
Une cuisson au barbecue par excellence où les épices et les traditions indiennes nous font voyager. La raïta, condiment indien, apporte une note…
Brochette de Saint-Jacques en Croûte de Persil et Velouté de Potimarron au Curry
Cliquer sur la photo pour agrandirLa saison de la Saint-jacques française est officiellement ouverte! J’ai une pensé pour Mamina « Et si c’était bon » qui…
Charlotte au Chocolat Blanc et Orange Confite au Safran
Cliquer sur la photo pour agrandirLe chocolat blanc, qui n’est pas vraiment un chocolat puisqu’il ne contient que du beurre de cacao, séduit les foules…
Chou-fleur sans odeur
La cuisson de chou-fleur est souvent synonyme de parfum d’ambiance, non seulement dans la cuisine, mais aussi dans tout votre logis. Pour l’éviter, 2…
Chutney aux Fruits Exotiques
Cliquer sur la photo pour agrandirEn visitant « Un Déjeuner de Soleil », le blog de Dada, je me suis arrêté sur son chutney de coings au vinaigre de…
Club au Tartare de Saumon, Avocat et Pomelo
Cliquer sur la photo pour agrandirOn me dit souvent que ma cuisine est festive et longue à préparer. Pour une fois, voici une entrée rapide à préparer et…
Concours de Recettes : La Cuisine de Fabrice participe !!!
Un petit mot pour vous annoncer que La Cuisine de Fabrice participe à différents concours de recette de cuisine. Je vous invite à découvrir les thèmes, et…
Confiture d’Orange aux Pruneaux Marinée au Whisky
Les oranges sont arrivées sur les étalages et se transforment en excellente marmelade si vous êtes amatrice ou amateur de tartine grillée, pain au lait ou…
Confiture de Pêche de Vigne à la Verveine
Cliquer sur la photo pour agrandirLors de son dernier dîner, Laurence m’a offert une cagette remplie de fruits et légumes. Parmi les produits, se…
Corb Noir au Beurre Noisette, Risotto au Basilic et Poêlée de Tomate Cerise
Cliquer sur la photo pour agrandirLe corb noir est un poisson de mer aussi appelé corbeau de mer en français, black umber en allemand, corvallo en…
Courgette Farcie à la Crème de Courgette et Crêpe Croustillante au Thym
La courgette ayant ratatouillée tout l’été, se prépare farcie d’une mousse de courgette onctueuse et légère au Philadelphia. Elle est agrémentée de…
Crème à l’Eau de Fleur d’Oranger et Pamplemousse Confit Sans Grammage
Cliquer sur la photo pour agrandir C’est le dessert que je vous ai réservé pour la Saint-Valentin. Je l’ai voulu frais, léger, un peu acidulé et fruité.…
Crème de Chou Fleur aux Cèpes et Oeuf Poché à 65°C
Cliquer sur la photo pour agrandirLa saison des champignons débute! Je vous propose une crème de chou fleur relevé avec quelques cèpes et un œuf poché à…
Crumble de Quetsches Infusées au Rosé et aux Epices
Cliquer sur la photo pour agrandirC’est la saison des quetsches! Je les ai poché dans un sirop à base de vin rosé, épicé à la cannelle et à l’anis. Pour…
Crumble Myrtille Mangue au Gingembre et Sorbet à la Mangue
Cliquer sur les photos pour agrandirEncore un dessert anglais, qui tire son nom de sa préparation. Le verbe « to crumble » signifie « tomber en miette »…
Daurade en Filet Marinée au Citron et Tian de Légumes d’Hiver
Cliquer sur la photo pour agrandirLa daurade est l’un de mes poissons préférés, à la fois pour sa fermeté et pour son parfum. Pour le rendre encore plus…
Farfalle de Homard et Ris de Veau au Jus de Crustacés
Cliquer sur la photo pour agrandirTerre et mer se mélange dans cette recette de pâte avec les mets les plus savoureux: homard et ris de veau. Une fois…
Feuilleté Croustillant à la Crème d’Amande
La pâte filo a révolutionnée notre pâtisserie, mais aussi notre cuisine, avec ses feuilles de pâte aussi fines que du papier de soie. Même si elle n’a que…
Filet d’Agneau aux 4 Epices, Purée de Patate Douce et Confiture de Poivron
Cliquer sur les photos pour agrandir L’agneau est-il est un met de choix pour les fêtes? Même si il est probablement plus populaire pour Pâques, j’avais…
Filet de Bar àla Vapeur et Spaghetti de Légumes
Cliquer sur la photo pour agrandirPour apprécier toutes les saveurs de ce poisson à la chair subtile, je vous propose une cuisson à la vapeur « tressée »…
Filet de Bar en Croûte de Cacao, Etuvée de Poireau à l’Orange et Beurre d’Agrumes
Cliquer sur la photo pour agrandirCette recette ouvre le programme des festivités de fin d’année. C’est un peu tôt mais j’alternerais avec des recettes…
Filet Mignon aux Quetsches et aux Pommes
Une recette très marquée par ma région d’adoption, l’Alsace. A cette saison, les feuilles commencent joliment à se colorer et les fruits parfument les…
Foie Gras pour Tout le Monde : un nouveau livre !
Un 4ème livre signé Fabrice!Edité et diffusé en octobre 2010, ce nouveau livre de recettes de foie gras est co-écrit par Fabrice Bolard, Isabelle Côte…
Galette de Polenta aux Epinards et Basilic, Champignons et Tomates Sautées
La polenta est une semoule de maïs, à la couleur jaune prononcée. Elle nous vient du nord de l’Italie, mais elle aussi très répandue dans le Tessin en…
Gigot d’Agneau de 5 Heures aux Epices et Flan d’Asperge Verte
Cliquer sur la photo pour agrandirLe gigot d’agneau de 5 heures s’était « évaporé » lorsque le site s’était offert un nouveau design en février 2009. J’ai…
Gratin de Boeuf Façon Moussaka aux Légumes Oubliés
Pour cette recette, je me suis inspiré de la fameuse Moussaka, une des spécialités de la Grèce. Le boeuf mijote avec quelques épices et des oignons. Les…
Ile Flottante au Pavot, Crème d’Abricot et Tuile aux Pistaches
Cliquer sur la photo pour agrandirAvant que les abricots ne disparaissent totalement des étalages, j’ai préparé une crème d’abricot, à base de crème…
Julie et Julia : le film sur Julia Child, célèbre auteur Américaine sur la cuisine Française
Hier soir, un ami m’invite au cinéma pour une surprise! Je m’installe confortablement dans le fauteuil et je découvre le film « Julie & Julia ». Meryl…
Les recettes pour la Saint-Valentin
A l’approche de la Saint-Valentin, considérée comme la fête des amoureux et de l’amitié, je vous invite à découvrir l’origine de cette fête, mais aussi…
Lotte Rôtie aux Artichauts Poivrade, Girolles et Palourdes
Cliquer sur la photo pour agrandirCe vendredi, je vous propose de la lotte rôtie au four, accompagnée d’artichauts poivrade frais, des girolles du marché…
Mes repas et la Gastronomie en Norvège
Cliquer sur la photo pour agrandirPendant mes vacances en Norvège, j’ai eu l’occasion de déguster quelques plats vraiment typiques, à commencer par le…
Mille Feuilles de Betterave Rose et Carpaccio de Cabillaud ½ Sel
Cliquer sur la photo pour agrandirCe pourrait être une recette de fête! La betterave rose est finement tranchée et consommée crue. Le cabillaud est salé…
Minestrone au Homard et Légumes d’Hiver
Cliquer sur la photo pour agrandirJe ne sais pas s’il s’agit de la véritable recette de « minestrone » mais je suis persuadé que mes amies Italiennes…
Moelleux aux Amandes, Confit d’Orange et Glace Vanille
Cliquer sur les photos pour agrandir Avec la vague de froid qui s’est abattu sur la France, rien de tel que de petits biscuits moelleux aux amandes, qui…
Mousse de Chèvre aux Abricots et Cranberries, Tomates Confites
Cliquez sur les photos pour agrandirL’été est plus propice aux apéritifs tardifs, aux cocktails dinatoires et la cuisine froide. Dans cet esprit, la…
Muffins à la Mangue et Gingembre Confit
Cliquer sur la photo pour agrandirToujours pour le petit-déjeuner ou le goûter, voici une nouvelle version de muffins: dés de mangue fraîche et gingembre…
Neige au Turron et Anglaise à la Fraise Tagada
Voilà une recette dérivée de d’ile flottante, dessert préparé depuis des générations tout en restant aussi gourmand et prisé. En toute fin de saison, les…
Pain d’Epices Moelleux, Ganache aux Oeufs et Coings Confits au Vin
Cliquer sur la photo pour agrandirAvec cette recette de terrine, je crois que tous les ingrédients festifs sont représentés. La bonne nouvelle est que la…
Pana Cotta aux Morilles, Gambas et Chantilly à l’Encre
Cliquer sur les photos pour agrandir Traditionnellement, la pana cotta est un dessert italien à base de lait, de crème et de sucre, collé à la gélatine.…
Panettone aux Epices de Noël, Crème de Marron et Orange
Cliquer sur les photos pour agrandir Cette verrine créée pour les fêtes est aussi réalisable en coupe à dessert. L’idée était d’utiliser des produits qui…
Papillote de Chou Rouge au Filet Mignon, Lentille et Sauce Merlot
Cliquer sur les photos pour agrandir Ou comment utiliser des ingrédients communs, mignon, chou, moutarde et lentille, pour réaliser une recette savoureuse…
Parfait Glacé aux Abricots sur Moelleux au Chocolat
Cliquer sur la photo pour agrandirCette recette de parfait glacé se réalise en plusieurs étapes: une crème anglaise, des abricots pochés et des fruits…
Pavé de Sandre Rossini, Lentilles du Puy et Asperges
Cliquez sur la photo pour agrandirAvant de finaliser de nouvelles recettes aux asperges, notamment des lasagnes aux asperges, aubergines et ricotta, je…