saveurpassion.over-blog.com
210 articles du blog saveurpassion.over-blog.com sont référencés sur Cuisinosphère. Thématiques dominantes : Viandes et volailles (40), Légumes et cuisine végétarienne (32), Cuisine du quotidien (30), Pâtisserie et desserts (28). Proposés par Tiuscha.
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Terrine de riz au lait à la framboise, comme un kheer indien...
Le kheer est une sorte de riz au lait qui se mange (ou se boit) en Inde, d'aucuns l'appellent le riz des Maharadjahs... Il est légèrement épicé, suave…
Ragù alla bolognese, la vraie sauce bolognaise !
Saviez-vous que l'on mettait du lait dans la sauce bolognaise? C'est un quizz sur un site de cuisine qui me l'a remis en perspective il y a quelques…
Avec un Cour-Cheverny : tarte fine asperge verte/estragon, curry de lotte au combava
Le Cour-Cheverny est un vin découvert il y a un peu plus de 10 ans lors d'une balade en terre de Loire, à la découverte des châteaux autant que des…
C'est la saison... du citron de Menton ! Avec du veau et une polenta, sauge et parmesan
C'est la saison du citron de Menton, généreux, charnu, parfumé! On le trouve sur les étals depuis quelques temps déjà, reconnaissable à son feuillage vert…
Faites sauter les crêpes, c'est bientôt la Chandeleur !
Voici quelques idées gourmandes de crêpes, pancakes, blinis, galettes, gaufres salés et sucrés, à la Chandeleur, pour adultes et enfants! Des idées…
La Petite Maison de Cucuron, chez Eric Sapet
Eric Sapet est un chef qui a une expérience assez incroyable, très diversifié, pour s'en rendre compte il suffit de lire le portrait du chef sur le site…
Risi e bisi, version "à la française
"Risi e bisi" est une insitution vénitienne: un risotto aux petits pois. Aussi simple que ça? Oui, mais all'onda, comme on mange le risotto à Venise et…
Saisaika (さいさいか) : bouchée fraîcheur de nèfle du Japon
La "pâtisserie" japonaise est curieuse, elle abonde en pâte d'azukis délicieuse (haricots rouges), de mochi, gâteaux à base de de riz cuit, un peu gluants…
Sauces fromagères pour la pasta : tomate/ricotta, aubergine/brousse
Pas une mais deux sauces fromagères pour la pasta, qui est, il faut bien le dire, ce que nous mangeons le plus en ce moment, entre deux virées à la…
Test post-Top Chef : l'oeuf "cru" mariné de Jean-François Piège
Je regarde, parfois d'un oeil distrait ou pas toujours jusqu'au bout, l'émission de télé-réalité Top Chef, mais la semaine passée, M6 a su retenir mon…
Baby cheesecake (sans pâte), abricot-fruit de la passion
Toujours pas testé le duo abricot/passion tant vanté par Dame Mercotte (notamment dans ses confitures), mais quand mon père m'a dit aimer cette…
Brie truffé (avec un peu de mascarpone dedans !)
Je n'en ai pas encore terminé de cette jolie truffe noire fraîche, cette tuber melanosporum qui m'a permis de cuisiner cette succulente blanquette de…
Clafoutis fondant aux fèves, faisselle de chèvre et sauge
Clafoutis fondant aux fèves, faisselle de chèvre et sauge – article du blog saveurpassion.over-blog.com repere par la communaute Cuisinosphere, archive de la blogosphere…
Conseils de chefs pour cuisiner l'ail ; ail confit à l'huile d'olive
Ce week-end avait lieu la fête de l'ail de Piolenc, petit village du Nord-Vaucluse traversé par la Nationale 7. Une démonstration culinaire et deux grands…
Dôme de crêpe à la châtaigne façon crème renversée
La chandeleur est officiellement fêtée aujourd'hui, mais en ce qui nous concerne, cela fait un moment que l'on mange des crêpes! Le poulailler bio de la…
En été, les anchois (II) : tarte fine à l'anchois frais
Les anchois, dont la pêche est depuis longtemps réglementée, mais qui donne parfoislieu à des heurts entre pêcheurs français et espagnols, est un poisson…
Farines animales, interdiction des semences, industrialisation... Résistons !
Les lasagnes truquées, c'est de l'escroquerie pour abaisser encore davantage les prix, dans une spirale sans fin qui aspire la qualité vers le bas, comme…
Gros ravioli noir à la seiche, sauce crémeuse au chorizo
Ce gros ravioli noir à la seiche et sa sauce crémeuse au chorizo, est un très joli plat goûteux, relevé qui aurait mérité de figurer dans le concours de…
Le premier Vacherin Mont d'Or de la saison et des noix fraîches
Le premier Vacherin de la saison, entamé à la cuillère et dégusté avec des noix fraîches du Dauphiné... On plonge la cuillère après avoir percé la peau du…
Le retour de Dame Melano ! Brouillade et blanquette de veau à la truffe
Elle s'est fait attendre, cette année, elle a su se faire désirer, et notre plaisir n'en a été que plus grand! Il faut dire que le début de l'hiver n'a…
Nid de pomme de terre aux crevettes grises, algues, moules et beurre fumé
Nouvelle journée bien chargée, alors une recette rapide, simple, ludique et gourmande, iodée et fumée grâce aux moules de bouchot, aux crevettes grises, à…
Panna cotta aux pastilles Vichy, fausse ganache choco-menthe
Je ne suis pas grande fan des "bonbecs", genre gélifiés, genre marque allemande... Je leur préfère les bonbons traditionnels au sucre cuit qui ont une…
Poire farcie au stilton et aux noix
J'ai rarement l'occasion de croiser du stilton, et ce n'est guère qu'en grande surface, alors ma foi, que vaut il en comparaison d'un vrai british de là…
Poulet rôti au citron confit, ail, olives vertes et pistaches
Quelques jours silencieux, cela fait du bien. Il y a eu la triste nouvelle du "départ" de Carpe Diem, qui m'a affecté plus que je n'aurais pensé, compte…
Salade de courgette aux olives vertes et pignons de pin
Les courgettes sont encore là et bien là tant ce mois de septembre est estival. Ces courgettes mijotées aux olives et pignons de pin peuvent se servir…
Shortbread matcha, chèvre et abricots pochés, sorbet nèfle/abricot
Voici une assiette gourmande de saison qui rend hommage à deux spécimens de mon verger: abricotier et néflier du Japon. Leurs fruits sont cousins, tout…
Tous les accords mets-vins d'été ! (Vendredi du Vin #37)
C'était un Vendredi du Vin post-Vinexpo, avec un poignée d'irréductibles oenophiles fidèles à ce rendez-vous mensuel de la blogoglou. le thème en était…
Un repas truffé... de jeunes chefs ! Concours "Rencontres Gourmandes de Vaudieu
C'était il y a quelques jours le second opus 2012 du Concours de jeunes chefs à Chateauneuf-du-Pape: les "Rencontres Gourmandes de Vaudieu", sises Château…
Une Epiphanie inspirée de la galette des Princes de Yann Couvreur
Je n'ai pas la chance d'être parisienne et de me précipiter au bar Les Heures du Prince de Galles. Et pourtant, la "galette des Princes" de Yann Couvreur…
A étaler sur la baguette viennoise végé de ce matin : qu'est-ce ?
On l'étale à l'heure gourmande du petit déjeuner ou du goûter, par exemple sur la baguette viennoise végé de ce matin... Qu'est-ce que c'est, à votre…
A la découverte du Haut-Doubs, du Mont d'or et de ses plaisirs gastronomiques et sportifs !
Ce matin, direction Besançon "à la fraîche", au sens comme au figuré, en compagnie de Mamina, Isa-Marie, Philou et Dorian. Nous gagnerons Malbuisson au…
Accords mets-vins et cuisine du monde à la cave Sylla à Apt
C'est ce week-end, la Fête de la Vigne et du Vin sur le thème de la cuisine du monde. Exotique, colorée, hautes en saveurs, épicée voire pimentée…
Art culinaire asiatique (2) : les baguettes chinoises, histoire et traditions
Les baguettes chinoises sont un symbole fort de l'identité chinoise, une réelle spécificité dans l'art culinaire asiatique. Elles sont à la fois un…
Artichauts farcis à la barigoule
L'apprêt "à la barigoule" n'est pas toujours clair dans les esprits, d'autant que la recette a considérablement évolué et continue d'être enrichie par les…
Assiment" bien relevé pour salade verte bien "fatiguée" (histoire de langages)
Connaissez-vous le terme d'assiment? A moins de vous situer en plein ouest de l'hexagone, Vendée, Poitou, Charente, sans doute pas... Assiment est un…
Aux champs - Guy de Maupassant (extrait, avec du pot-au-feu dedans)
La première des deux demeures, en venant de la station d'eaux de Rolleport, était occupée par les Tuvache, qui avaient trois filles et un garçon; l'autre…
Boeuf teriyaki tomate-fraise, tomate et pastèque snackées, bonbon tomate et soupe de tomate et pastèque à l'estragon
La tomate est un légume-fruit que j'aime beaucoup, autant que la fraise qui fait aussi un peu, à sa manière, partie de la recette d'aujourd'hui. Deux…
Boudin de Porc Noir de Bigorre
Le boudin noir est un produit très ancien, désormais présenté en boyau la plupart du temps (mais on peut aussi le cuisiner à la casserole, comme la…
Bouillon d'huîtres au ras-el-hanout, inspiré d'Olivier Roellinger
L'inspiration, même très éloignée, vient de chez Olivier Roellinger, en particulier cette recette, qui le rapproche d'un autre grand voyageur des…
Brioche "surprise" en couleur et en dessin : l'arbre et le "chat"...
Certains jeux, défis ou concours culinaires ont lieu sur la blogosphère, de blog à blog; parfois, ils naissent sur les réseaux sociaux comme Twitter, ou…
Brioche roulée à la cannelle, comme un diamant
Avant-dernier défi boulange (un peu en retard), une recette de brioche "escargot" à la cannelle, comme un diamant (ses circonvolutions formant comme les…
Brunch ou entrée de Pâques : Portobello farcie d'un oeuf
Après ce récapitulatif autour de l'oeuf, voici une nouvelle idée pour un brunch de Pâques ou une entrée: un champignon farci d'un oeuf, en l'occurrence un…
Bûche roulée aux amandes, safran et abricots secs (sans gluten)
Le réveilllon, chez nous, ce sont les 13 desserts de Provence: un peu de pompe à l'huile (ou de gibassier), des fruits frais et secs, quelques friandises…
Burrata, 2 poivrons, cuits-crus, basilic
La burrata est de retour, si vous êtes un habitué du blog, vous l'avez certainement aperçue sur des crostini avec de la pêche et de la bresaola. Voici…
Calamar poêlé aux poivron rouge et noix de cajou avec un Pacherenc sec
Le Pacherenc de Vic Bihl est un vin blanc du Madiranais, le pendant "blanc" du Madiran, ce vin rouge très tannique. Le Pacherenc est un vin que je connais…
Calisson, collection hiver 2009 : cédrat/citron et orange amère
Cette année, j'ai testé deux versions de calisson, l'un est une reprise de l'an passé (délicieusement améliorée, on est proche de la perfection sur le…
Cappelletti farcis de courge butternut, pesto de roquette
L'automne est là désormais, même si les légumes d'été font encore nos délices; le mistral souffle en raffales glacées et le soir nous prend l'envie de…
Carpaccio de boeuf à la sauge et aux pignons, glace parmesan
Quand on aime, on ne compte pas! Bis repetita donc pour ce carpaccio de boeuf, où la viande n'est pas crue mais où elle est séchée légèrement, une recette…
Carpaccio de mangue au citron vert et sa sauce au chocolat blanc
Un peu de fruit et de légèreté avec ce carpaccio de mangue au citron vert, et pour la gourmandise, je lui ai adjoint une sauce au chocolat blanc et au…
Casa Barilla, pour les amateurs de pasta italia !
Barilla ouvre en septembre et octobre un espace éphémère et nomade, Casa Barilla, qui se déplacera dans 5 villes de France: Paris, Lyon, Marseille…
Cerfeuil tubéreux, oeuf mollet, truffe noire
La saison 2013 de la truffe est ouverte, la messe des truffes a été célébrée ce dimanche à Richerenches, et même si le temps est à nouveau à la pluie, le…
Chevreuil en croûte épicée, risotto sucré-salé, jus de Rasteau
Après le pot-au-feu de chevreuil, il restait un beau morceau d'épaule de chevreuil qui avait été poché juste 45 minutes dans le bouillon aromatique, puis…
Comme un Tabbouleh au petit épeautre
Parmi les salades d'herbes moyen-orientales, la plus célèbre à est à coup sûr le tabbouleh (taboulé). Mais sa version "francisée" déformée, avec du…
Comme une baguette viennoise végé... sans PLV
Pas prémédité pour deux sous cette baguette viennoise sans PLV (produits au lait de vache), 3 lettres que connaissent hélas trop bien les allergiques!…
Comme une sangria blanche... au cidre
Ce week-end, nous avons dégusté en famille la première paella marinera/de marisco de la saison: langoustines, gambas crues (crevettes cuites pour les…
Congreso del arroz, homenaje a la paella : paella cochon et morilles au safran
Du 29 septembre au 2 octobre a lieu à Valence (Espagne) le Congreso del arroz, manifestation entièrement dédiée au riz, avec un hommage particulier à la…
Connaissez-vous le battili ? Et tartare de thon frais et séché "à la basquaise
Connaissez-vous le battili de thon? Il s'agit d'une spécialité basque: du thon salé, séché, fumé, préparé un peu comme le lomo, l'idéal étant qu'il garde…
Connaissez-vous le lait d'ânesse et de jument ?
Petite parenthèse dans cette semaine asiatique avec un sujet rédigé pour Fureur des Vivres, pour ce "mois du blanc" dédié aux laitages. Les intolérants et…
Coq(ue) au vin ! Et ses mouillettes parmesanes.
Sur quelle recette croyez-vous arriver? Un coq au vin? Des coques, ces petits coquillages que j'aodre, cuisinés au vin blanc par exemple? Que nenni! Il…
Corvée" de crêpes et pannequets fraise/orange amère et son sorbet
Certain(e)s d'entre vous savent de quoi je parle: la kermesse de l'école, son florilège de stands et de gâteaux que les mamans (plus rarement les papas…