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L'huile d'olive, du fruit au flacon...
Olea europa, un arbre plurimillénaire qui nous offre toute la générosité du soleil dans une huile gorgée de bienfaits... Sur plus de 500 variétés…
L'huile d'olive, un flot de bienfaits...
L’usage thérapeutique de l’huile d’olive a des origines très lointaines. Aujourd’hui, elle est largement plébiscitée par le corps médical, qui a démontré…
L'infusé-cru selon JP : tomate, poivron, pourpier en infusion d'herbes
Si vous ne connaissez pas encore le blog Olhar Feliz, il est plus que temps! Il regorge de pleins d'informations sur les végétaux comestibles et propose…
Mango Kheer - riz au lait indien à la mangue
Et si je vous emmenais en voyage aujourd'hui? Partons en Inde et mettons un peu de couleur dans l'assiette avec un kheer, riz au lait indien parfumé au…
Maquereau à l'escabèche aux poivron et tomate, à ma façon
Après le torchi d'aubergines, voici du maquereau à l'escabèche aux poivron et tomate, à ma façon; encore une recette rapide à préparer et vinaigrée comme…
Marquise épicée au chocolat sur croustillant speculoos, saveurs de Noël avant l'heure !
J'avais imaginé cette gourmandise pour SON anniversaire. Mais plus de chocolat au lait (son préféré, ce n'est pas véritablement un chocophile...), j'ai…
Menu végétalien, la suite : risotto aux asperges et aux morilles
Le risotto aux asperges est un classique chez nous, un rendez-vous incontournable avec le Printemps! Il fut le bienvenu pour ce menu végétalien qui avait…
Mérou à la plancha, comme une sauce chien au combawa
Le mérou est un poisson courant en Méditerrannée et sur les côtes africaines, selon les espèces, parfois très décoratives comme ce mérou à points bleus…
Mes cours de cuisine - Eric Sapet. Tajine d'agneau à l'huile d'argan à sa façon et riz à la rose
J'avais annoncé la sortie du livre (clic) à l'occasion d'une recette inspirée du chef, j'y reviens avec deux recettes tirées du livre d'Eric Sapet…
Minestrone au soja jaune et légumes d'hiver
Carottes, poireau, patate douce, pommes de terre, un peu de céleri-branche et panais entourent du soja jaune et des pâtes torsadées de quinoa pour une…
Mini baguettes bises sucrées et salées, moelleuses
Des mini baguettes faciles à emporter et à manger; une saveur douce, à peine acidulée, une mie moelleuse mais dense, avec de la mâche, qui renferme au…
Mohnstollen ou Stollen au pavot
Nous revenons en Allemagne avec, pour changer de la version classique que j'avais empruntée à Christine Ferber l'an dernier, ce Stollen au pavot…
Morilles fraîches, asperges, rhubarbe, c'est le printemps chez Eric Sapet !
C'est la saison de la morille fraîche, la belle Morchella du Luberon... Pour fêter ça, nous sommes allés déjeuner chez l'ami Eric Sapet qui la met à…
Nem de boudin noir et choucroute au cumin
C'est la saison... du boudin! Mais aussi de la choucroute... Voici l'histoire de la rencontre improbable entre ces deux-là, étonnante quoique justifiée…
Noix de Saint Jacques, beurre blanc "süss" au yuzu, pistaches
Les coquilles Saint-Jacques sont magnifiques en ce moment, parfois de très grosses noix, moelleuses, bien fraîches, comment résister? Cette fois, j'ai…
Noma élu meilleur restaurant du monde, après El Bulli
C'est le restaurant danois Noma où officie René Redzepi qui a été élu meilleur restaurant du monde par le magazine britannique Restaurant Magazine.…
Oignons nouveaux à la plancha, sauce salvitjada, Olé !
C'est la pleine saison des oignons nouveaux ou cébettes, saison bien avancée et certains exemplaires atteignent des gabarits assez imposants (2 ou 3 cm de…
Paella terre-mer de cochon, seiche, coques et palourdes
Après la sangria de cava et les amuse-bouche à base de gros haricots espagnols ou encore de cecina, voici donc le plat de résistance de ce repas espagnol…
Pannequet au munster et au carvi en sabayon de bière blonde
Saviez-vous que pannequet et pancake avaient la même origine, l'un étant la déformation de l'autre? Pour cette nouvelle recette de crêpe, salée cette…
Panzanella de printemps, citron et mozzarella (ou burrata)
La panzanella est une salade de pain italienne à base de légumes et fruits d'été, notamment tomates, souvent parfumée au basilic. J'aime bien son côté…
Pasta au fenouil, à la poutargue et au parmesan
Pas vraiment une recette précise, et finalement c'est plus souvent comme ça que je cuisine, à l'instinct, comme nos mères et nos grands-mères. C'est le…
Pasta boeuf, roquette, pignons, sauce tomate aux truffes
Les pâtes reviennent régulièrement dans nos menus, comme le risotto, à ceci près de Melle E n'aime pas ce dernier. J'en fais donc souvent pour deux…
Pâte à tartiner au miel, lait de coco, chocolat et citron !
Parce que la pâte à tartiner, ce n'est pas que pour les enfants, en voici une douce au palais, onctueuse à souhait, et délicatement parfumée au chocolat…
Pâte de soja sucrée au ban d'essai : jaune ou vert ?
Le soja est un aliment de base en chine et dans toute l'Asie. Le tofu (voir ici sa fabrication traditionnelle), est un aliment qui a depuis fait de tour…
Pêche à la plancha, groseille, crème anglaise à la menthe
Une accalmie à la chaleur écrasante, cette journée de lundi nous a honorés d'une bonne pluie rafraichissante. De quoi proposer un dessert en chaud-froid…
Perdreau braisé au chou, châtaigne, champignon et kaki
La saison du gibier est arrivé depuis quelques semaines maintenant, voici une recette réalisée avec un perdreau (ou une perdrix, un perdreau étant une…
Pho bo - soupe vietnamienne, comme un pot-au-feu
J'ai souvent cuisiné des soupes "d'inspiration" asiatique mais jamais le mythique pho selon les règles de l'art! L'art culinaire vietnamien, puisque c'est…
Pie de queue de boeuf, céleri-rave, champignon, foie gras
Autant prévenir tout de suite, ceci est une idée gourmande, sans les proportions d'une "véritable recette". Il y a un peu de relachement me direz-vous?…
Pizza au melon et à l'anis vert
Quand LG m'a proposé de tester son four DuoChef, j'ai accepté car je trouvais intéressant ses modalités à combiner (cliquez ici pour découvrir le four).…
Plancha party : boeuf mariné à la sauce soja et sa sauce comme une "ponzu" à la pérille
Près pour une plancha party comme celle préparée en atelier hier au Jas Bio? Voici quelques idées de marinades et sauces pour accommoder viandes et…
Pomme au four aux baies d'été, glace vanille
Chez nous, on adore les pommes au four, plutôt en hiver bien sûr mais en réalité, il n'y a pas de saison pour aprécier le fondant du fruit, le sucre de sa…
Porc noir de Bigorre & lentilles au boudin noir
Deux belles côtes de porc noir de Bigorre nous tendaient les bras, belle chair rosée encadrée d'un gras généreux. Comment la servir, avec quoi…
Premier "farci" de la saison : courgette farcie d'agneau à l'orientale
Ce sont mes premiers farcis de la saison, je cuisine à nouveau au four, j'ai trouvé le courage (ou bien mon organisme s'est déjà bien accoutumé à la…
Pressé de queue de boeuf, foie gras et anguille fumée
Avec l'anguille fumée, je souhaitais réaliser un pressé, mon coeur balançait entre foie gras et queue de boeuf, du coup, j'ai réuni les 3 dans ce pressé…
Pressé de queue de boeuf, raves oubliées et feuilles de roquette
Je suis toujours en Allemagne mais je vous ai gardé une jolie recette de pressé de queue de boeuf aux raves oubliées et feuilles de roquette. Ce pressé…
Que mangerez-vous ce soir ?
Pour la semaine du goût, le site que mangeons-nous ce soir ouvre un espace d'expression aux internautes, vous y piocherez des idées de recette, des…
Queue de veau, sauce ravigote et glace à la moutarde violette
C'est en passant chez mon boucher, que j'ai trouvé cette queue de veau. C'est assez rare pour que je me sois précipitée dessus! J'ai hésité entre la sauce…
Raviole verte d'escargots à la crème d'ail
En prévision des ateliers pour enfants de Vaison sur la "pasta colorée", j'ai préparé un peu de pâte à l'avance, sur laquelle j'ai prélevé juste de quoi…
Retour de la fleur de sureau ! Et vinaigre "surard", vinaigre de fleur de sureau
Chaque printemps est l'occasion de glaner des fleurs sauvages dans la campagne, le coquelicot et la fleur de sureau sont en pleine floraison en ce moment…
Ris de veau réglissé, fenouil grillé, coulis de poivron
Voici pour les amateurs de ris (de veau, d'agneau), une préparation qui fleure bon le sud et qui est très colorée! Du fenouil et un coulis de poivron vont…
Risotto aux asperges blanches, à la saucisse de Montbéliard et au Morbier
Les asperges blanches, plus dodues et parfois plus sucrées aussi que les vertes ont tout autant droit de séjour sur ma table que les dernières, et ce…
Riz au lait très crémeux de l'Ami Jean
Le riz au lait est dessert régressif que j'adore, tandis qu'hélas, mes filles n'aiment pas du tout: elles lui préfèrent tout au plus le gâteau de riz (et…
Robe de mariée comestible !
Quand l'art et le design rejoigne la gastronomie... Vous aviez déjà vu les robes du défilé du Salon du chooclat, voici la première robe de mariée- gâteau…
Rognon d'agneau vide-congélo à l'orange, coriandre et céleri-rave
Aïe-aïe, le congélateur débloque, il est devenu fou, je l'ai débranché et il me faut tout vider. Misère de misère, il est quasiment plein. On a utilisé…
Sablés de sarrasin aux algues et citron confit, rillettes de sardine
Les sablés ratés, j'ai donné! Alors quand Mamina nous en demande de très sablés, y a pas photo, il faut du beurre doux ou salé... Alors j'ai puisé…
Saint Valentin ou Année du tigre ?
Aujourd'hui, 14 février, est le jour fantasmé et consumériste de la "Fête des Amoureux" et le début des festivités asiatiques à l'orée de l'Année du…
Saint-Jacques snackées, purée de panais, lait de boudin noir-chocolat
On prend les mêmes (ou presque) et on recommance! produit carné, coquillage ou crustacé et panais, cela vous rappelle quelque chose? J'ai déjà participé…
Salade de clémentines à l'huile d'olive et à la menthe
Les dernières clémentines corses s'abîment et elles commencent à s'affadir, elles perdent de leur puissance aromatique en même temps qu'elles perdent leur…
Salade de lentilles vertes du Puy, céleri-rave et poutargue
Entre l'atterrissage en douceur de Champagne (promis, je vous raconte bientôt!) et le marché de Noël de Roaix cette fin de semaine, trouvons de la place…
Salade de mangue et d'orange, sirop "sanguin" à la cardamome
La saison des agrumes bat son plein: clémentine (enfin celle-ci est presque sur la fin), citron (de Menton), orange douce, bigarade (orange amère), citron…
Salade de pois chiches, légumes confits, pignons et basilic
Les légumes confits sont un péchés mignons, gorgés d'huile d'olive et parfumés aux herbes; ils servent de base à des pasta (voire salades de pâtes) d'été…
Salade de queue de boeuf, lentilles du Puy, et haricots verts. Bistro ou bistrot ?
Pour rester dans le registre "salade complète" et après la salade "sudiste" à l'agneau, voilà la version "bistrot" à la queue de boeuf, aux lentilles du…
Salade de riz, calamar grillé, condiment à l'encre de seiche
Voici une recette de salade estivale pas compliquée qui vaut par son condiment à l'encre de seiche, inspiré d'un produit artisanal que j'ai tenté de…
Saumon & lard, le plus simple duo terre-mer ! Et lard de porc noir de Bigorre
Saumon-lard est un duo terre-mer que je pratique depuis près de vingt ans; à l'époque, je préparais très souvent une papillote de saumon et lard avec des…
Semaine Senteurs et Saveurs (5 au 13 septembre 2009)
La Semaine Senteurs et Saveurs qui s'ouvre le 5 septembre 2009 à Manosque est une ode à la nature et à la gastronomie en pays de Haute Provence. Du…
Sorbet au fromage blanc, miel et melon confit
Fin de saison du melon confit, dont l'usage premier est la réalisation des calissons (clic), avant une nouvelle séance de confisage... Rien de compliqué…
Soufflé à la bisque de homard
http://www.lhotellerie-restauration.fr/hotellerie-restauration/Articles/2007/M_3023_05_Avril_2007/Non_ce_n_est_pas_l_oeuf.htm [...]
Soupe froide de petit pois, radis, fleur de sureau
Après ma première cueillette de fleurs de sureau de la saison, voici le premier plat: une soupe froide de petit pois, radis, fleur de sureau. La fleur de…
Soupe ultra-simple aux cocos blancs et poivron rouge, tout à 100 g !
Vous en connaissez des recettes plus simples, faciles à retenir, du genre "tout à 100 grammes"? C'est une soupe spécial blogueur qui ne nécessite pas de…
Tartare asiatique de boeuf et d'huîtres
Il y a un moment que je voulais tester un tartare d'huître et de boeuf. J'avais déjà testé ce tartare d'huîtres aux algues, il y avait également cette…